Escamas de sal

La elegante forma piramidal de la escama de sal marina aporta la elegancia y la sofisticación de la alta cocina a nuestros platos del día a día. Prueba a añadirla en carnes y pescados, sobre verduras a la parrilla, tostas, salsas y crema pero también sobre postres (cobertura de chocolate y caramelo, galletas, bombones…), el límite queda en tu imaginación.

A diferencia de la sal fina, la sal en escamas posee un protagonismo en el plato que la hace ideal para decorar, gracias a la belleza de estos cristales de sal marina, y aporta textura, una característica que la diferencia de las sales que habitualmente usamos para cocinar.

Además, el sabor salado en el paladar se da en picos de intensidad variables por lo que su adición a los platos debe estar más controlada para evitar salar en exceso.

Se aconseja su uso en la fase de emplatado ya que se trata de sales para la terminación de platos. Para dosificarlas te aconsejamos romper las escamas con los dedos y espolvorearlas sobre el plato.